1 将奶油奶酪、黄油、牛奶和淡奶油放在一起

2 隔水加热融化奶酪和黄油，至奶酪完全融化，无颗粒

3 玉米面粉过筛子。

4 加入融化好的乳酪中，拌匀，乳酪温度在60---65℃

5 蛋清蛋黄分开备用。

6 然后加入蛋黄拌匀

7 将拌匀的面糊过筛，然后放入温水中回温，备用，保持在35---40℃

8 蛋清、盐、砂糖，放在盆中，搅拌至如图所示，蛋清的打发程度，不易很发，中性发泡即可

9 然后捞出三分之一的蛋白放入温度在35-----40℃的面糊中，用刮板上下拌匀

10 然后倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀

11 模具垫上烘焙油纸

12 然后装入模具8分满，隔水烘烤，烘烤温度上火180℃，下火160℃，时间15--20分钟使蛋糕表面上色，然后用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分钟左右，用牙签试

起司蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋;尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中;盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具;

起司蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗造，所以大家一定注意这点;

蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失，

拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉;用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩乳酪一定要冷藏好，不要让它发酸，然后用的乳酪品牌不一样，味道也不一样，这个希望大家注意。